Suprêmes ou Côtelettes de Volaille Pojarski.

Hacher les suprêmes en faisant absorber au hachis, par livre de chair de volaille, 125 grammes de mie de pain humectée de crème, 125 grammes de beurre frais; assaisonner de sel, poivre et soupçon de muscade. Avec ce hachis, reconstituer les suprêmes dans leur forme et grosseur primitives. On les saupoudre de farine et on les cuit au beurre clarifié 10 à 12 minutes avant de les servir. Les dresser aussitôt prêts et les servir de suite. La garniture de ces Suprêmes ou Côtelettes de volaille, comme de tout article « à la Pojarski », est purement facultative.