Suprêmes de Volaille Rosemonde.

Proportions pour 6 suprêmes : Les cuire au beurre, les dresser sur croûtes feuilletées recouvertes de purée de foie gras. Détacher le fond de la casserole avec quelques cuillerées de Madère et autant de fonds blanc et 3 à 4 cuillerées de glace de viande. Ajouter 3 à 4 lamelles de truffe par suprême et 3 décilitres de sauce Suprême ; chauffer et naoper les suprêmes. Servir à part une purée de champignons.