Suprêmes de Poulet Verdi.

Assaisonner les suprêmes et les cuire au beurre quelques instants avant de les servir. Préparer une garniture de Macaroni lié au beurre, parmesan et quelques cuillerées de Béchamel à la Crème, additionné de foie gras truffé coupé en dés et truffes émincées. Disposer le Macaroni dans un plat en faïence ovale ; les suprêmes étant cuits, les ranger sur le Macaroni. Détacher le fond de la casserole avec quelques cuillerées de fonds blanc, ajouter 3 à 4 cuillerées de glace de viande et 1 décilitre et demi de crème fraîche. Donner 2 minutes d'ébullition et napper les suprêmes. Mettre sur chaque suprême une belle lame de truffe chauffée dans de la glace de viande.