Blanc de Volaille Alsacienne.

Lever les 2 suprêmes d'une volaille pochée, les diviser en 3 escalopes, les dresser sur escalope de foie gras sautée au beurre ; les napper de sauce Suprême avec truffes émincées. Servir en même temps un plat de nouilles fraîches à l'Alsacienne.