Blanc de Volaille Angeline.

Lever les 2 suprêmes d'une volaille pochée, les diviser en 6 escalopes, les dresser sur supports en semoule comme il est dit pour les suprêmes « Adelina Patti » ; mettre sur chaque morceau de poulet une lame de truffe, couvrir de sauce Béchamel au paprika, saupoudrer de fromage frais râpé, arroser de beurre et faire légèrement gratiner. Servir en même temps un riz pilaw aux petits pois cuits à l'Anglise.