Blanc de Volaille aux Concombres.

Lever les filets d'une volaille pochée, les diviser en 6 escalopes, les dresser sur supports en semoule, les napper de sauce Béchamel, les saupoudrer de fromage frais râpé, arroser de beurre, faire gratiner. Servir en même temps un légumier de concombres à la crème.