Blanc de Poulet Bagration.

Diviser en 2 ou 3 escalopes des suprêmes de poulet pochés; les mettre dans une casserole avec une ou deux cuillerées de beurre frais et autant de lamelles de truffe ; les assaisonner de sel et poivre frais moulu; couvrir la casserole et tenir au chaud. D'autre part, cuire 300 grammes de pâtes dites « coquillettes » à l'eau salée, les égoutter, les remettre dans la casserole, ajouter une cuillerée de beurre, soupçon de muscade, sel et poivre avec modération, quelques cuillerées de fromage râpé, 3 à 4 cuillerées de sauce Béchamel et une petite truffe pelée et coupée en lames très fines; le tout intimement lié. Verser dans un plat en faïence, égaliser la surface et ranger sur ce lit de pâtes les escalopes de poulet intercalées de lamelles de truffe. Napper de sauce Béchamel, saupoudrer de fromage râpé, arroser de beurre et faire gratiner.