Blanc de Poulet Mireille.

Même préparation que les « Blancs de Poulet Florentine », sauf qu'on ajoute aux escalopes de poulet des truffes, des Garrigues Vauclusiennes soigneusement pelées, coupées en lames, assaisonnées de poivre frais moulu et sel fin. Couvrir la casserole et chauffer quelques instants pour que la chair du poulet s'imprègne du parfum de la truffe. Dresser sur les épinards les escalopes de poulet intercalées de truffe; les napper de sauce Béchamel, les saupoudrer de fromage frais râpé, arroser de beurre et faire gratiner.