Poulet sauté Alice.

Chauffer dans une casserole à sauter, de dimension juste suffisante pour contenir les morceaux de poulet, 50 grammes de beurre et une cuillerée d'huile d'olive. Ranger dans la casserole les morceaux de poulet, le côté de la peau en dessous, placer le morceau de poitrine dans je centre et une cuisse de chaque côté ; puis les ailes en faisant appuyer la partie mince de l'aile sur la cuisse ; ajouter les morceaux 1 de carcasse et les ailerons. Assaisonner Je poulet de sel et poivre, lej mettre au four casserole, couverte, l'arroser de temps à autre de scni beurre de cuisson; à défaut de four, le cuire sur le fourneau, à feul doux, en ayant soin de retourner les morceaux de poulet dans le beurre, 1 de manière à obtenir une cuisson régulière. Les ailes étant plus tendres I doivent être retirées quelques instants avant et les tenir au chaud. Les I cuisses, dont la chair est plus ferme, doivent cuire quelques minutes I en plus. Ajouter alors 100 grammes de champignons frais et une écha- I lote finement hachés, puis 2 cuillerées de cognac et 1 décilitre de vin blanc, 3 cuillerées de glace de viande ; faire réduire de moitié ; re- ] mettre les aiies du poulet dans la casserole ; chauffer quelques secondes ' et, pour finir, lier la sauce avec 1 décilitre et demi de crème très I fraîche. Dresser le poulet sur plat bien chaud. Servir en même temps des pommes de terre noisettes.