Poulet sauté Alsacienne.

Le découper et le cuire comme le « Poulet Alice ». Mouiller d'un décilitre et demi de vin blanc d'Alsace, réduire de moitié, ajouter 3 cuillerées de glace de viande légère, 3 cuillerées de crème fraîche. Lier la sauce avec 125 grammes de foie gras truffé, passer au tamis fin. Dresser le poulet sur plat très chaud. Servir en même temps une timbale de nouilles à l'Alsacienne.