Poulet sauté à la mode d'Auvergne.

Le découper et cuire le poulet comme il est indiqué à la formule précédente. Ajouter 2 cuillerées d'oignon finement haché. Lorsque l'oignon commence à blondir, mouiller d'un décilitre de vin blanc; réduire de moitié, puis compléter avec 2 décilitres de sauce demi-glace à la tomate; donner quelques minutes d'ébullition. Dresser le poulet, l'entourer de marrons cuits au bouillon et des petites saucisses Chipolata.