Poulet sauté Bordelaise.

Découper le poulet et le sauter au beurre comme les précédents, le dresser sur plat ovale. L'entourer de fonds d'artichauts émincés et cuits au beurre, de pommes de terre Hollande taillées en liards également cuites au beurre, de rondelles d'oignons frites, ces différents éléments disposés en bouquets, avec une petite touffe de persil frit, bien vert, entre chaque bouquet. Déglacer le fond de la casserole avec 1 décilitre de vin blanc, laisser réduire de moitié, ajouter quelques cuillerées de jus de veau brun et 3 cuillerées de glace de viande et verser sur le poulet.