Poulet sauté à la Bressane.

Découper le poulet, l'assaisonner de sel et poivre, et passer les morceaux dans la farine, les cuire très doucement au beurre, celui-ci ne doit pas noircir. La cuisson étant à peu près à point, ajouter 24 rognons de coq très frais, et 150 grammes de champignons frais coupés en quartiers et rissolés au beurre. Mouiller d'un décilitre de vin blanc; laisser réduire, ajouter 2 décilitres de crème très fraîche et laisser mijoter 8 à 10 minutes. Servir en timbale en argent ou en terrine.