Poulet sauté à la Paysanne catalane.

Découper le poulet comme à l'ordinaire, mais partager les cuisses en deux morceaux, les assaisonner de sel et de poivre, les rouler dans la farine et cuire les morceaux de poulet à l'huile avec 2 fortes cuillerées d'oignon haché. D'autre part, choisir 5 à 6 poivrons rouges doux, les émincer, les faire sauter à l'huile à la poêle; ceux-ci étant à peu près cuits, ajouter 5 à 6 tomates pelées, épépinées et hachées, persil haché, sel et poivre, une pointe d'ail. Cuire à petit feu 20 à 25 minutes. On peut, à volonté, mêler à ce ragoût des aubergines, des courgettes émincées passées à la farine et frites à l'huile. Dresser cette macédoine de légumes dans une terrine, disposer dessus les morceaux de poulet ; déglacer le fond de la casserole avec un verre de vin blanc, faire réduire et verser sur le poulet. Couvrir la terrine, laisser mijoter quelques instants. Servir en même temps du riz à la Créole. NOTA — On prépare le lapereau dans les mêmes conditions.