Poulet sauté aux Cèpes.

Découper le poulet, l'assaisonner de sel et poivre, le faire sauter au beurre et huile. Mouiller avec 1 décilitre de vin blanc et réduire de moitié; ajouter 1 décilitre de sauce demi-glace à la tomate, donner quelques secondes d'ébullition. Dresser le poulet et l'arroser de sa sauce. Servir en même temps 250 grammes de cèpes à la Bordelaise.