Poulet sauté Champeaux.

Sauter le poulet au beurre, le dresser sur plat bien chaud et l'entourer de petits oignons glacés et de pommes de terre noisettes cuites au beurre. Déglacer le fond de la casserole avec 1 décilitre de vin blanc, ajouter 2 cuillerées de glace de viande et 1 décilitre de jus de veau; réduire de moitié ; compléter avec 50 grammes de beurre frais et verser sur le poulet.