Poulet sauté à l'Espagnole.

Découper le poulet, l'assaisonner de sel et poivre et le faire sauter au saindoux avec 2 cuillerées d'oignon haché. Mêler au poulet 250 gr. de riz, 2 petits piments. Mouiller avec un demi-litre de bouillon; couvrir la casserole et cuire 20 minutes environ; dresser aussitôt. Servir en même temps une sauce tomate à la Paysanne : Choisir 6 tomates mûres à point, les peler, les épépiner, les hacher grossièrement, les mettre dans la poêle avec 4 cuillerées d'huile d'olive, une pointe d'ail, persil haché, sel et poivre. Cuire très doucement 18 à 20 minutes. NOTA — On peut, à volonté, joindre au poulet des petites saucisses Chipolata.