Poulet sauté à l'Estragon.

Sauter le poulet au beurre, retirer les ailes et les tenir au chaud. Mouiller d'un décilitre de vin blanc ; réduire de moitié et ajouter 1 décilitre et demi de sauce demi-glace légère à la tomate et une forte pincée de feuilles d'estragon ciselées ; donner quelques minutes de réduction, remettre les ailes dans la sauce. Dresser le poulet et le masquer de sa sauce de cuisson. Comme accompagnement, les différentes manières d'accommoder les pommes de terre lui conviennent.