Poulet aux fines herbes.

Découper le poulet, l'assaisonner de sel et poivre et le faire sauter sur un feu doux; dès qu'il est cuit, mouiller d'un décilitre de vin blanc ; réduire de moitié, ajouter quelques cuillerées de jus de veau brun et 2 cuillerées de glace de viande. Dresser le poulet, le saupoudrer de persil haché. Compléter la sauce par quelques petites parcelles de beurre et le jus d'un demi-citron et saucer le poulet aussitôt. Comme accompagnement : Les différentes manières d'accommoder les pommes de terre lui conviennent, et de même du riz cuit à volonté.