Poulet sauté Marengo.

Sauter le poulet au beurre et huile d'olive. Mouiller d'un décilitre de vin blanc, ajouter une douzaine de têtes de champignons frais sautés à l'huile, une légère pointe d'ail, 1 décilitre et demi de sauce demi-glace additionnée de quelques cuillerées de sauce tomate. Dresser le poulet, le couvrir avec sauce et champignons; l'entourer de 4 croûtons taillés en cœur et frits au beurre, 4 œufs frits, 4 écrevisses cuites au court-bouillon; saupoudrer la surface d'une pincée de persil haché.