Poulet sauté Maryland.

Découper le poulet comme pour sauter ; assaisonner de sel et poivre ; passer les morceaux à la farine, puis à l'œuf battu, ensuite à la mie de pain fraîchement préparée. Faire chauffer dans un plat à sauter 75 grammes de beurre clarifié ; ranger dans ce beurre les ailes et les cuisses de poulet, les cuire à feu doux, les retourner en temps voulu pour les obtenir de couleur dorée sur les deux côtés. Dresser sur plat bien chaud, entourer le poulet de Beignets de Maïs, de croquettes de pommes de terre et de tranches de bacon grillé, des bananes frites au beurre. Servir comme accompagnement une sauce Béchamel à la Crème dont on ajoute, suivant le goût des personnes, du raifort râpé. On sert aussi de la sauce tomate.