Poulet sauté à la Normande.

Sauter le poulet au beurre. A moitié de sa cuisson, ajouter une forte cuillerée d'oignon finement haché et 300 grammes de mousserons soigneusement nettoyés et sautés au beurre; continuer la cuisson à petit feu, de manière que 1 oignon ne roussisse pas. Lorsque le poulet est cuit, l'arroser de quelques cuillerées de vieux Calvados et réduire des deux tiers. Mouiller alors de 2 décilitres de crème très fraîche et 3 cuillerées de glace de viande; donner quelques minutes d'ébullition. Dresser le poulet sur plat de service bien chaud, le couvrir de sa sauce et garniture de Mousserons.