Deuxième méthode normande à la Fermière.

Sauter le poulet identiquement d'après la formule précédente. Supprimer les mousserons. Servir à part une timbale de pommes de Reinette ainsi préparées : Peler 3 à 4 pommes, les émincer, les mettre dans une casserole avec une cuillerée de beurre très frais, 4 à 5 cuillerées d'eau, une pincée de sucre, un soupçon de cannelle en poudre, quelques gouttes de jus de citron; couvrir la casserole et leur donner 12 à 15 minutes de cuisson.