Poulet sauté Otero.

Découper le poulet, l'assaisonner de sel et de poivre et le préparer identiquement comme il est indiqué à « La Vallière », sauf que le vin blanc est remplacé par du vin de Porto rouge et la sauce complétée, hors du feu, de 50 grammes de beurre frais. Dresser le poulet, le couvrir de sa sauce et l'entourer d'oeufs de pigeons pochés et posés sur croûtons ronds frits eu beurre au dernier moment. Servir en même temps comme accompagnement des pommes Midinettes.