Poulet sauté Parmentier.

Découper le poulet, l'assaisonner de sel et poivre, le sauter au beurre à feu modéré et, dès qu'il est à peu près cuit, lui mêler 3 à 400 gr. de pommes de terre taillées en petits dés, cuites au beurre, légèrement colorées. Compléter la cuisson au four pendant 5 à 6 minutes. Dresser le poulet avec les pommes de terre autour, disposées en bouquets. Déglacer le fond du plat à sauter avec I décilitre de vin blanc, ajouter 3 à 4 cuillerées de jus de veau et une cuillerée de glace de viande. Donner quelques minutes d'ébullition, verser sur le poulet et saupoudrer d'une pincée de persil haché.