Poulet sauté Piémontaise.

Découper le poulet, l'assaisonner de sel et poivre, le sauter au beurre et huile. Aussitôt cuit, mouiller d'un demi-verre de vin blanc. Réduire de moitié et ajouter 2 décilitres environ de sauce demi-glace à la tomate; donner 2 minutes d'ébullition. Dresser le poulet sur plat bien chaud et le couvrir de sa sauce. Servir en même temps un rizotto aux truffes blanches coupées en fines lamelles.