Poulet sauté à la Paysanne Provençale.

Découper le poulet, l'assaisonner de sel et poivre; passer les morceaux à la farine et les sauter quelques instants à l'huile d'olive; ajouter une cuillerée d'oignon finement haché; dès que l'oignon commence à blondir, mouiller d'un verre de vin blanc; laisser réduire de moitié; ajouter alors 4 à 5 tomates bien mûres, pelées, débarrassées des pépins et hachées, pointe d'ail écrasée et pincée de persil haché, continuer la cuisson à petit feu 15 à 18 minutes et compléter avec 24 olives noires. Dresser le poulet et servir en même temps des pommes de terre nature fraîchement cuites ou des pommes au four.