Poulet sauté Rosita.

Découper le poulet, l'assaisonner de sel et poivre et le sauter au beurre et huile. Aussitôt cuit, mouiller d'un demi-verre de vin blanc, réduire des deux tiers et ajouter 2 décilitres de sauce demi-glace à la tomate. Dresser le poulet, le saucer et l'entourer : de poivrons rouges grillés, dépouillés de leur pelure, divisés en deux parties, épépinées, cuites à la poêle à l'huile avec un soupçon d'ail, et assaisonnées de sel, de poivre et persil haché.