Poulet sauté Stanley.

Découper un poulet très tendre, l'assaisonner de sel et poivre. D'autre part, émincer 250 grammes d'oignons, les plonger pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les étaler dans un plat à sauter grassement beurré. Ranger sur ce lit d'oignons les morceaux de poulet ; couvrir le plat et cuire à petit feu 25 à 30 minutes. Aussitôt le poulet cuit, le dresser dans un plat creux avec quelques champignons cuits et lamelles de truffe; couvrir et tenir au chaud. Ajouter aux oignons 1 décilitre de Béchamel et 1 décilitre de crème fraîche, une cuillerée à café de curry. Réduire la sauce 2 minutes en appuyant avec la spatule sur le fond du plat à sauter. Passer la sauce au tamis fin, la chauffer vivement, lui incorporer une cuillerée de beurre fin et verser sur le poulet. Facultativement, on pourra accompagner le Poulet Stanley d'un riz à la Créole.