Poulet sauté aux Truffes.

Sauter le poulet au beurre. Lorsqu'il est cuit à point, lui ajouter 150 grammes de truffes crues coupées en lames. Couvrir la casserole pendant quelques minutes, ajouter un demi-verre de Madère et 5 à 6 cuillerées de fine demi-glace. Donner une minute de réduction. Dresser le poulet avec les truffes par-dessus et saucer le tout. Facultativement, on pourra accompagner le Poulet Sauté aux Truffes soit de nouilles au beurre ou de pommes de terre accommodées au goût de chacun.