Poulet casserole.

Assaisonner le poulet intérieurement de sel et de poivre ; le brider, couvrir la poitrine d'une barde de lard; le cuire au beurre dans une casserole en terre, de préférence, de dimension relative à la grosseur du poulet, en l'arrosant souvent de son beurre pendant la cuisson. Au moment de servir, débrider le poulet, le remettre dans la casserole et l'arroser de quelques cuillerées de jus de. veau brun. Ce poulet se sert tel que dans la casserole. NOTA — Ne pas dégraisser le jus du poulet.