Poulet cocotte Bonne-Femme.

Assaisonner l'intérieur du poulet de sel et poivre; le farcir avec 100 grammes de chair à saucisses additionnée du foie de poulet haché, une cuillerée de mie de pain, pincée de persil. Brider le poulet, couvrir la poitrine d'une barde de lard; le cuire au beurre dans une cocotte en terre ou en fonte. Poser la cocotte sur un feu doux, ajouter 8 à 10 potits oignons et une douzaine de petits dés de lard maigre. Retourner le poulet de temps à autre, de façon à obtenir une cuisson égale. A moitié cuisson, entourer le poulet avec 300 grammes de pommes de terre taillées en petits carrés, les remuer avec une fourchette, de manière à bien les imprégner du beurre de cuisson. Couvrir la cocotte, terminer la cuisson au four à feu doux. Au moment de servir, débrider le poulet et l'arroser de quelques cuillerées de jus de veau brun assez concontré.