Poulet de grain Cévenol.

Préparer le poulet, le farcir comme le précédent, le cuire au beurre dans une casserole en terre avec une dizaine de petits oignons. Le poulet étant cuit, le débrider, le remettre dans la casserole ; mouiller d'un demi-verre de vin blanc, réduire de moitié, ajouter 1 décilitre et demi environ de sauce demi-glace et une douzaine de marrons cuits au consommé. Servir dans la casserole.