Poulet au riz de Tante Catherine.

Choisir un poulet de grain bien blanc et un peu gras ; le nettoyer soigneusement; l'assaisonner intérieurement de sel et poivre; le farcir de 150 grammes de chair à saucisses additionnée du foie de poulet haché et une cuillerée de mie de pain. Brider le poulet, couvrir la poitrine d'une barde de lard. Mettre le poulet dans une casserole de grandeur voulue avec : 6 petites carottes nouvelles, 6 petits oignons, un bouquet composé de branches de persil, une demi-feuille de laurier, brindille de thym. Mouiller d'un demi-verre d'eau; couvrir la cassefoie, la mettre sur le feu. Dès que la presque totalité de l'eau est évaporée, mouiller le poulet de trois quarts de litre de bouillon non coloré. Couvrir la casserole et cuire à feu modéré, 18 minutes environ. A ce point, ajouter au poulet 250 grammes de riz bien lavé et continuer la cuisson 20 à 25 minutes. Retirer la casserole hors du feu, enlever le bouquet. Débrider le poulet, le dresser dans un plat creux et l'entourer de son riz. NOTA — Tenir bien compte de la quantité du riz et du volume de mouillement indiqués, sur la manière d'obtenir un riz agréable à manger.