Poulet de printemps aux petits pois à la Paysanne.

Choisir un poulet nouveau un peu grassouillet, le nettoyer, l'assaisonner intérieurement de sel et de poivre, le brider, couvrir la poitrine d'une barde de lard. Mettre le poulet dans une casserole de grandeur voulue avec 6 petits oignons nouveaux, 6 petites carottes et 6 petites pommes nouvelles. Mouiller d'un demi-verre d'eau, mettre la casserole sur le feu et réduire le liquide de moitié. Ajouter alors le quart d'un litre de petits pois fraîchement écossés, un bouquet de branches de persil et petite laitue. Mouiller avec de l'eau bouillante juste pour couvrir les légumes. Saler avec modération. Couvrir la casserole et cuire sans précipitation 35 minutes environ. Débrider le poulet, le dresser entouré des légumes.