Poulet Grand'Mère.

Farcir le poulet de la préparation suivante : Faire légèrement blondir au beurre une cuillerée d'oignon haché fin, lui mêler 60 grammes de chair à saucisses et le foie du poulet haché, une pincé* de persil, 2 cuillerées de mie de pain, le tout assaisonne avec modération de sel et épices. Brider le poulet, le mettre dans une casserole en terre avec 50 grammes de lard maigre coupé en très petits dés, une cuillerée de beurre et 10 petits oignons. Couvrir la casserole, la poser sur un feu doux. Aussitôt que le poulet et les oignons ont atteint une couleur dorée, ajouter 300 grammes de pommes de terre taillées en petits carrés; continuer la cuisson à petit feu. Servir le poulet à même la casserole.