Poulet Vauclusienne.

Nettoyer le poulet, l'assaisonner intérieurement de sel et poivre; le brider et le mettre dans un poêlon en terre avec 60 grammes de lard maigre haché et 2 cuillerées d'huile d'olive. Mettre le poêlon sur le feu; dès que le poulet commence à rissoler, lui ajouter 2 cuillerées d'oignon haché fin, puis un verre de vin blanc, ensuite 5 à 6 tomates, débarrassées de leur pelure, épépinées et hachées, une pincée de persil et pointe d'ail, sel et poivre. Couvrir le poêlon, cuire à petit feu. Compléter avec 2 douzaines d'olives noires. D'autre part, couper en rondelles minces 2 moyennes aubergines, les passer à la farine et les frire à l'huile. Les mettre dans le poêlon autour du poulet. Servir aussitôt.