Poulet Vivandière.

F arcir le poulet avec du boudin frais cuit ; couvrir la poitrine avec une barde de lard; le cuire au beurre à la casserole. Le poulet étant cuit, le débrider, le remettre dans la casserole, l'arroser de quelques cuillerées de calvados, puis d'un décilitre de crème fraîche, bouillante. D'autre part, émincer 2 ou 3 pommes de Reinette, les mettre dans une casserole avec une cuillerée de beurre, quelques cuillerées d'eau, une pincée de sucre et un soupçon de cannelle en poudre. Couvrir la casserole et les cuire à feu doux. Dresser le poulet, le masquer de sa sauce. Servir les pommes à part.