Poussins Bohémienne.

Proportions pour 2 poussins : Les farcir avec leur foie haché additionné de mie de pain, fines herbes et pincée de paprika doux. Brider les poussins et les cuire au beurre avec une cuillerée d'oignon haché par poussin. A moitié cuisson, les saupoudrer de paprika doux; terminer la cuisson à feu modéré. Les poussins étant cuits, les retirer de la casserole, les débrider, les dresser dans une cocotte. Déglacer le fond de la casserole avec vin blanc et 1 décilitre de crème très fraîche ; faire réduire quelques secondes et compléter la sauce avec 3 à 4 cuillerées de foie gras cuit passé au tamis. Servir en même temps des pommes cuites au four ou sous la cendre.