Poussins à la Polonaise.

Farcir chaque poussin de 2 cuillerées de farce à gratin. Les brider et les cuire au beurre à chaleur modérée. Les dresser sur plat de service et les couvrir de mie de pain frite au beurre. Déglacer le fond de la casserole avec quelques cuillerées de bon jus réduit, 2 cuillerées de crème très fraîche par poussin, et un petit jus de citron.