Poussins Véronique.

Cuire les poussins au beurre, les dresser dans une cocotte avec 12 grains de raisins Muscat par bestiole, ces grains débarrassés de leur pelure et de graines. Déglacer le fond de la casserole des poulets avec vin blanc, faire réduire des deux tiers, ajouter une cuillerée de glace de viande par poussin, et 3 cuillerées de crème très fraîche. Donner quelques secondes d'ébullition et verser sur le ou les poussins.