Poussins Viennoise.

Diviser les poussins en deux parties sur la longueur; les aplatir, les assaisonner, passer chaque moitié dans la farine, puis dans l'œuf, ensuite dans la mie de pain et les cuire au beurre clarifié. On peut aussi les traiter à grande friture quelques instants avant de servir. Dresser sur serviette, entourer de persil frit et de quartiers de citron. Comme accompagnement : Sauce Tomate, sauces Raifort, Diable, Tartare, Ravigote, lu; conviennent.