Pascalines de Poulet.

Préparer 500 grammes de pâte à chou au lait sans sucre, lui additionner 4 à 5 cuillerées de fromage frais râpé et autant de farce Mousseline de Volaille que de pâte à chou. Mélanger intimement le tout. Ensuite, coucher l'appareil à la poche, dans un plat à sauter, beurré, en donnant aux Pascalines la forme d'un demi -œuf et les faire pocher doucement 8 à 10 minutes à l'eau salée. Les égoutter, les disposer sur le plat de service, le fond du plat masqué d'une légère couche de Béchamel; les recouvrir de fines lamelles de truffes fraîches, soigneusement pelées et napper de sauce Béchamel ; saupoudrer la surface de fromage râpé, arroser de beurre fondu et faire légèrement gratiner à la Salamandre. NOTA — Pour varier, on pourra ajouter à l'appareil soit : de la truffe, du poulet, du jambon, de la langue, hachés.