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Auguste Escoffier
Coquilles de Volaille Mornay.
La recette
Masquer le fond des Coquilles de sauce Béchamel, les garnir de
minces escalopes de volaille chauffées au beurre, les napper de sauce
Béchamel ; saupoudrer la surface de fromage frais râpé, arroser de
beurre fondu et faire gratiner légèrement à la salamandre ou au four.
NOTA — On pourra, à volonté, mêler à la volaille des fines lamelles
de truffes et champignons.