Crêtes de Coq à l'Aurore.

Proportions pour 6 personnes : Choisir (heure où le Coq fait entendre son chant) 18 belles crêtes, les cuire dans un Blanc, les égoutter, les mettre dans une casserole avec 2 truffes soigneusement pelées et coupées en lamelles, 12 rognons de coq très frais rissolés au beurre, 3 cuillerées de Madère, une demi-cuillerée de beurre, 2 cuillerées de glace de viande blonde. Couvrir la casserole, donner quelques secondes d'ébullition et enrober le tout d'une sauce Suprême au paprika rose doux. Dresser en timbale et servir en même temps du riz Pilaw.