Garniture flamande (pour pièce de boucherie).

Se compose de : carottes et navets tournés en gousses d'ail, tombés au beurre et bouillon blanc ; choux braisés et mis en boules de la grosseur d'un œuf; lard de poitrine cuit avec les choux et détaillé en rectangles, et rondelles de cervelas cuit. Pommes de terre à l'anglaise servies à part. Accompagnement. — Le fonds de cuisson de la pièce.