Cromesquis.

Préparer l'appareil de Cromesquis identique à celui pour Croquettes; le diviser en parties égales de 60 grammes, les façonner en forme de rectangles sur la planche saupoudrée de farine et les envelopper de crépinette. Au moment de servir, les tremper dans une pâte à frire ordinaire et les plonger à grande friture bien chaude. Les égoutter sur un linge et les dresser sur serviette avec persil frit. Servir en même temps de la sauce tomate.