Émincé de Volaille à la Ménagère.

Disposer sur un plat beurré un turban de rondelles de pommes de terre cuites à l'eau et légèrement rissolées au beurre. Remplir le vide du turban avec de la volaille de desserte et champignons fraîchement cuits émincés, le tout enrobé de sauce Béchamel. Saupoudrer la surface de fromage râpé mélangé avec de la chapelure ; arroser de beurre fondu et faire gratiner. NOTA — Dans le cas où la volaille serait un peu juste, on peut ajouter quelques œufs durs émincés.