Émincé de Volailie à la Bonne-Femme.

Émincer finement de la volaille de desserte, lui ajouter le quart de son volume de jambon cuit et émincé et partie égale de riz cuit au beurre. Enrober le tout de sauce Béchamel. Verser dans un plat creux à gratin de grandeur voulue. Égaliser la surface, saupoudrer de fromage râpé, arroser de beurre fondu et faire gratiner.