Foies de Volaille en pilaw.

Sauter les foies de volaille au beurre, les assaisonner de sel et poivre et leur mêler partie égale de riz cuit pour pilaw. On pourra, suivant la circonstance, augmenter la quantité de riz. Dresser en timbale. Servir en même temps une saucière de sauce tomate. NOTA — On pourra, facultativement, joindre des rondelles d'aubergines frites à l'huile ou sautées au beurre.